Le cutting est une discipline de l’équitation western, c’est-à-dire de l’équitation de travail traditionnelle pratiquée dans le Grand Ouest des États-Unis pour le tri du bétail. Le cutting consiste à séparer un veau du reste du troupeau et à le maintenir isolé en l’empêchant de rejoindre le groupe. Aujourd’hui, cet exercice est devenu une discipline à part entière. Certains chevaux sont ainsi particulièrement doués dans ce travail.